Deze chef-kok werkt het liefst met Texelse vis en lam – maar hoe lang gaat dat nog?

"Als je weet dat die mooie grote zeewolf wel dertig jaar oud kan zijn – dan eet je anders.” www.nrc.nl/nieuws/2026/...

Chefkok Jef Schuur wil op Texel het liefst werken met lokale ingrediënten. Steeds meer beseft hij dat hij put uit kwetsbare natuur. „Willen we dat het er over tien, twintig jaar ook nog is? Dan moeten we daarvoor werken.”